杭州超过一半的麻辣烫店
都是来自东北
年，来自黑龙江的小周加盟开了家东北麻辣烫，一家三口靠着这间小小的店，在杭州买了房，成为新杭州人。
“说实话，我真的不知道杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫都是来自东北的，我一直以为所有的麻辣烫品牌都出自四川和重庆。”上周五中午，正赶上饭点，在杭州市区上班的小佟和同事准备一起点外卖。
点完餐，两人边聊天边等外卖小哥过来。聊着聊着，两个女生聊到了一会要吃的麻辣烫上。“我同事是东北小姑娘，听我一脸认真地说杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫是四川的，‘噗嗤’一下就笑了。”听完同事对两个麻辣烫品牌源自东北的讲解，小佟才恍然大悟：“怪不得每次去吃这两家店的麻辣烫，听店里老板说话都是东北口音。”
一向喜欢清淡饮食的杭州人，是什么时候开始接受来自东北的麻辣烫的？东北麻辣烫现在为什么能占据杭州麻辣烫界的“半壁江山”？
杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫都来自东北。摄影
万禺
早期零散的路边摊
可选择的食物只有固定的十几样
“一直到我年中专毕业去上班，杭州大街上开的还都是卖馄饨、片川儿等本地小吃的小店。”年生人的俞晓航是地地道道的杭州人，在他的印象里，年、年杭州的街头，麻辣烫这种从外地传来的小吃快餐才多起来。
俞晓航回忆，和现在都开在杭州街边或者商场里的麻辣烫店不一样，以前的麻辣烫都是移动小摊，可选择的食物只有固定的十几样，种类远没有现在的连锁麻辣烫店多。
“小摊的煤气灶上架着一口煮着开水的大锅，顾客选好食材，老板把食材放进大锅烫好装碗后，再加辣椒、鸡精、葱花、香菜等调料。”把调料和食材一起拌好，老板再在里面加一勺兑盐的白开水，一碗麻辣烫就做好了。
年，来自黑龙江省尚志市的东北小伙小周，来杭州找工作。“那时候在杭州，开在街边的麻辣烫店还不多。”
东北小伙在杭州开东北麻辣烫店
开店三年买了房
年左右，在杭州已经生活、工作了7年的小周发现，杭州的大街小巷开出了不少杨国福、张亮的品牌连锁麻辣烫店。“我当时还感觉挺惊讶的，我是东北人，自然了解这两个品牌都是来自黑龙江省一个叫宾县的小县城。”
年，看到身边有不少老乡加盟东北麻辣烫，小周也决定辞掉杭州某公司的工作，开一家麻辣烫店。这一年，他以每年元的加盟费，在临平地铁站附近开出了一家张亮麻辣烫店。
小周店里的顾客以附近写字楼的上班族为主，每到工作日的中午和晚上饭点，就是小周和5个店员最忙的时候。接单、烫菜、加汤，开店三年多，小周现在烫一碗麻辣烫的时间不会超过5分钟。
店里人手不够时，小周就和店员一起做麻辣烫
七八年前，随着东北麻辣烫品牌进驻杭州，越来越多的东北老乡和小周一样，选择加盟品牌在杭州开店。
小周有一个